『한국의 발효음식』는 2026-10-12 출간 예정입니다. 출간되면 서점 판매 링크와 함께 이메일로 한 번 알려드립니다.
한국의 발효음식은 오랜 농경생활과 사계절이 뚜렷한 자연환경 속에서 식재료를 오래 보존하기 위한 저장기술에서 비롯되었다. 곡류와 콩, 채소, 어패류 등을 활용하여 발효와 숙성의 기술이 발전하면서 장류, 김치, 젓갈, 식해, 식혜, 전통주, 식초 등 다양한 음식문화가 형성되었다. 특히 한국의 발효식품은 여러 미생물이 함께 작용하는 복합발효와 오랜 시간 숙성을 통해 고유한 맛과 향을 만들어내는 특징이 있다.
출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)
제1장. 한국의 발효음식
제2장. 장(醬)의 역사
제3장. 장(醬)의 문화와 민속
제4장. 장(醬)의 미생물학
제5장. 장류(醬類
제6부 김치류
제7장. 젓갈류
제8장. 식해와 식혜
제9장. 전통주
제10장 식초
제11장 부각․ 튀각
제12장. 건조식품 - 포(脯)
출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)
부가기호 95590: 독자 대상 전문 · 발행 형태 전자출판물 · 내용 분류 기술과학.
출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보 · 부가기호 뜻은 국립중앙도서관 ISBN 안내 기준
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청강문화산업대학출판부 홈페이지 ↗ library.ck.ac.kr
청강문화산업대학출판부에서 2026-10-12 출간 예정입니다 (국립중앙도서관 ISBN 서지정보 기준). ISBN 9791187422907.
고승혜 / 청강문화산업대학출판부. 출간 후 상세 정보가 갱신됩니다.
전자책으로 출간 예정입니다. 정가는 5,000원입니다. (국립중앙도서관 출판예정도서 등록 기준이며, 별도 판형이 추가될 수 있습니다.)
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