『음료의 이해』는 2026-10-12 출간 예정입니다. 출간되면 서점 판매 링크와 함께 이메일로 한 번 알려드립니다.
음료는 단순한 수분 공급과 갈증 해소를 위한 수단을 넘어, 인류의 식문화와 사회적 교류를 잇는 핵심 매개체로 진화했다. 본 교재 『음료의 이해』는 예비 식음료 실무자들이 현장에서 즉시 적용할 수 있는 탄탄한 이론적 배경과 실무 프로세스를 종합적으로 제공하고자 집필되었다. 이 책은 무알코올 음료부터 다채로운 발효주와 증류주에 이르기까지 폭넓은 식음료의 세계를 깊이 있게 탐구한다. 먼저 식음료 산업의 역사적 배경과 현대 카페 산업의 구조를 짚어보고, 위생 법규 및 안전한 바(Bar) 환경 제어, 기물 관리 등 실무자가 반드시 갖춰야 할 기본기를 다진다. 나아가 커피나무의 식물학적 특성과 생두 분류, 로스팅 과정의 열화학적 반응을 거쳐 다양한 추출 기법과 시그니처 메뉴 기획 원리를 상세히 분석한다. 이와 함께 차(Tea)의 제다 메커니즘과 화학 성분, 와인(Wine)의 양조 및 포도 품종별 특성, 맥주(Beer)의 핵심 원료와 발효 공정을 과학적 관점에서 서술한다. 또한 한국 전통주와 세계 주요 증류주와 리큐르의 추출 메커니즘, 나아가 이를 바탕으로 한 칵테일(Cocktail) 조주 기법까지 식음료 전반을 아우르는 지식을 유기적으로 연결하여 설명한다. 본 교재가 식음료 산업에 첫발을 내딛는 모든 이들에게, 음료의 무한한 매력을 탐구하는데 길잡이가 되기를 바란다.
출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)
Chapter 1 식음료 산업의 이해와 트렌드
Chapter 2 식음료 매장 위생 및 기물 관리
Chapter 3 커피의 이해
Chapter 4 커피 추출과 메뉴
Chapter 5 차(Tea)
Chapter 6 와인(Wine) 기초와 서비스
Chapter 7 맥주(Beer)
Chapter 8 한국 전통주의 이해
Chapter 9 증류주 및 혼성주
Chapter 10 칵테일(Cocktail)
출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)
부가기호 95570: 독자 대상 전문 · 발행 형태 전자출판물 · 내용 분류 기술과학.
출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보 · 부가기호 뜻은 국립중앙도서관 ISBN 안내 기준
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청강문화산업대학출판부에서 2026-10-12 출간 예정입니다 (국립중앙도서관 ISBN 서지정보 기준). ISBN 9791187422891.
구경원 / 청강문화산업대학출판부. 출간 후 상세 정보가 갱신됩니다.
전자책으로 출간 예정입니다. 정가는 6,000원입니다. (국립중앙도서관 출판예정도서 등록 기준이며, 별도 판형이 추가될 수 있습니다.)
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