『육가공마이스터 워크북』는 2026-10-16 출간 예정입니다. 출간되면 서점 판매 링크와 함께 이메일로 한 번 알려드립니다.
청강문화산업대학교 푸드스쿨 학생들이 육류의 학술적 기초 이해부터 고부가가치 육가공품의 제작 공정, 품질 관리까지 체계적으로 습득할 수 있도록 구성된 실무 중심 교재 및 워크북이다.
원료육의 과학적 특성 분석을 시작으로 육가공 이론 및 원료육의 이해, 실습 장비 운용법, 품목별(소세지, 햄, 베이컨 등) 실전 제조 공정, 위생 관리에 이르기까지를 목차별로 담았다. 햄 소세지 제조 실습, 여러 종류의 육가공 제품의 제조 실습으로 이루어진 Step-by-Step 구조로 설계되어 학생들이 순차적인 육가공기술을 배울 수 있도록 하였다.
출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)
1주 오리엔테이션 & 식육학 기초
2주 염지와 첨가물의 과학, 스파이스 블렌딩 & 케이싱 전처리
3주 무훈연 유화형 소시지 (바이스부어스트)
4주 자기주도 학습 – 무훈연 유화형 소시지 (바이스부어스트) 만들기
5주 훈연 유화형 소시지 (프랑크푸르터)
6주 자기주도 학습 – 훈연 유화형 소시지 (프랑크푸르터) 만들기
7주 훈연 혼합(분쇄 + 유화형) 소시지 (키엘바사)
8주 중간고사 (이론 및 실기 평가)
9주 가열 햄 & 훈제 베이컨 완성
10주 자기주도 학습 – 가열 햄 & 훈제 베이컨 만들기
11주 클래식 샤퀴테리 조리 (파테, 테린과 , 파테 앙 크루트 )
12주 가열· 간 소시지 제조 : 치킨 리버 파테(Chicken Liver Pâté)
13주 햄버거 패티와 한국형 육가공품 제조 실습
14주 샤퀴테리 보드 실습
15주 기말 발표 동물 복지 세미나
출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)
부가기호 95520: 독자 대상 전문 · 발행 형태 전자출판물 · 내용 분류 기술과학.
출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보 · 부가기호 뜻은 국립중앙도서관 ISBN 안내 기준
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청강문화산업대학출판부 홈페이지 ↗ library.ck.ac.kr
청강문화산업대학출판부에서 2026-10-16 출간 예정입니다 (국립중앙도서관 ISBN 서지정보 기준). ISBN 9791187422877.
신재근 / 청강문화산업대학출판부. 출간 후 상세 정보가 갱신됩니다.
전자책으로 출간 예정입니다. 정가는 6,000원입니다. (국립중앙도서관 출판예정도서 등록 기준이며, 별도 판형이 추가될 수 있습니다.)
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