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요리엔소스

한인호

한가람서원 · 2026-10-27 출간 예정

ISBN 9788990356796 · 기술과학

232쪽 · 정가 20,000원 · 종이책

출간 예정종이책국립중앙도서관 ISBN 서지정보 등록

출간되면 알려드릴게요

『요리엔소스』는 2026-10-27 출간 예정입니다. 출간되면 서점 판매 링크와 함께 이메일로 한 번 알려드립니다.

책 소개

한 숟가락의 소스에 담긴 음식의 역사

한 끼의 식탁에는 그 음식을 만들어온 사람들의 시간과 기억, 음식이 자라난 땅의 풍토와 그곳에서 살아온 삶이 자연스럽게 스며 있다. 익숙한 음식 하나에도 그것이 어디에서 왔고, 어떤 재료와 과정을 거쳐 지금의 맛에 이르렀는지 알 수 없는 이야기가 담겨 있다.

그 음식의 곁에는 언제나 소스가 있다.

소스는 음식의 맛을 돕는 작은 요소처럼 보이지만, 때로는 음식의 인상을 결정하고 고유한 정체성을 드러내기도 한다. 담백한 재료에는 깊이를 더하고, 기름진 음식에는 산미를 보태며, 평범한 재료에는 새로운 풍미를 불어넣는다. 같은 재료를 사용하더라도 어떤 소스를 곁들이느냐에 따라 음식의 맛과 분위기는 전혀 다른 모습으로 바뀐다.

그러나 소스는 단순한 조미료가 아니다. 소금에 절이고, 햇볕에 말리고, 불에 익히고, 오랜 시간 발효시키는 과정에서 사람들은 재료를 보존하는 법을 배웠고, 그 과정에서 새로운 맛을 발견했다. 콩은 장이 되고, 생선은 젓갈과 어장이 되었으며, 과일과 곡물은 술과 식초로 변했다. 재료에 시간과 사람의 손길이 더해지면서 하나의 맛이 또 다른 맛으로 이어졌다.

그래서 소스의 역사를 따라가다 보면 자연스럽게 음식의 역사를 만나게 된다.

소스에는 저마다의 풍경도 담겨 있다. 된장과 간장에서는 콩을 삶아 메주를 만들고 장독대에서 오랜 시간을 기다리던 모습이 떠오른다. 생선으로 만든 발효 소스에서는 바다와 포구, 생선을 손질하고 소금에 절이던 어촌의 삶을 만난다. 양식의 소스에서는 목축과 농업을 바탕으로 포도와 밀을 기르고, 버터와 치즈를 만들며, 와인과 식초를 빚어온 식문화의 흔적을 만날 수 있다.

이처럼 소스는 그 지역의 자연과 환경, 그리고 사람들이 살아온 방식을 담아낸다.

그런데 소스의 세계를 조금 더 들여다보면 흥미로운 관계가 나타난다. 서로 다른 이름을 가진 소스들이 사실은 서로 연결되어 있다는 것이다.

하나의 기본 소스에 다른 재료를 더하고, 조리법을 바꾸고, 맛의 균형을 조절하면서 새로운 소스가 만들어진다. 그렇게 만들어진 소스는 다시 다른 음식과 만나 또 다른 형태로 변한다. 하나의 뿌리에서 여러 가지가 뻗어나가듯 소스 역시 그렇게 이어지고 변화한다.

이러한 관계를 이해하는 열쇠가 바로 모체 소스와 파생 소스의 개념이다.

출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)

서지 풀이

부가기호 03590: 독자 대상 교양 · 발행 형태 단행본 · 내용 분류 기술과학.

분량·판형: 232쪽 · 판형 146*210.

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보 · 부가기호 뜻은 국립중앙도서관 ISBN 안내 기준

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