『센서리는 용기가 필요해』는 2026-10-12 출간 예정입니다. 출간되면 서점 판매 링크와 함께 이메일로 한 번 알려드립니다.
“커피 맛, 틀려도 괜찮아. 나는 이렇게 느꼈으니까.”
『센서리는 용기가 필요해』는 커피를 가르치고 심사하고 대회에 도전해 온 바리스타 김은진이 자신의 센서리 수업과 실험, 현장 경험을 바탕으로 쓴 커피 감각 교육서다.
이 책은 향미 단어를 많이 외우는 법보다, 내가 무엇을 느꼈는지 스스로 확인하고 설명하는 법을 알려준다. 로스팅 색에 따른 향미의 변화, 오르토네이절과 레트로네이절 후각, 감지 역치와 인지 역치, 감각의 개인차, 플레이버와 질감, 추출 변수와 수율까지 센서리의 핵심 개념을 실제 수업 사례와 함께 풀어낸다.
또한 같은 원두를 조건을 달리해 반복 추출하고, 향·산미·단맛·질감·후미가 어떻게 변화하는지 기록하는 과정을 통해 센서리를 정답 맞히기가 아닌 ‘관찰하고 비교하고 다시 확인하는 공부’로 보여준다.
대회와 심사, 수강생 교육의 경험도 함께 담았다. 성공한 한 잔만이 아니라 예상과 다른 결과가 나왔을 때 무엇을 다시 확인했는지, 자신의 감각을 어떻게 공통의 언어로 바꾸었는지를 솔직하게 기록했다.
처음 센서리를 배우는 사람, 바리스타와 커피 강사, 대회를 준비하는 사람, 자신이 느낀 맛을 더 정확한 언어로 표현하고 싶은 독자에게 도움이 되는 책이다.
출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)
『센서리는 용기가 필요해』는 커피 센서리를 어렵고 추상적인 영역으로 남겨 두지 않는다.
저자는 로스팅 색과 향미, 후각, 감각의 역치와 개인차, 플레이버와 추출 변수를 실제 수업과 실험의 언어로 풀어낸다. 특히 같은 원두를 조건을 달리해 반복 추출하고, 향·산미·단맛·질감·후미의 변화를 기록하는 과정은 독자가 센서리를 ‘정답 맞히기’가 아니라 ‘관찰과 비교의 과정’으로 이해하게 한다.
이 책의 강점은 이론에만 머물지 않는다는 데 있다. 대회와 심사, 수업 현장에서 겪은 성공과 실패를 함께 보여주며, 느낀 것을 근거 있는 언어로 바꾸는 방법을 설명한다.
커피를 처음 깊이 공부하는 사람에게는 감각의 출발점을, 바리스타와 교육자에게는 보다 체계적인 센서리 훈련과 지도 방법을 제시하는 실전형 커피 교육서다.
출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)
프롤로그 좋은 선생님이 되고 싶어서
제1부 한 잔의 맛을 배우다
로스팅 색으로 플레이버를 읽는 나의 방법
후각의 두 길과 플레이버의 탄생
역치와 개인차 그리고 플레이버의 언어
로스팅 색과 맛을 함께 읽는 법
한 알의 씨앗에서 생두까지
제2부 수업에서 감각은 자란다
6. 네 범주로 커피의 향미를 읽는 나의 센서리 수업
7. 일곱 잔으로 익히는 감각의 언어
제3부 같은 커피 달라지는 한 잔
8. 같은 하리오와 브라질 원두로 네 번 추출하다
9. 드리퍼와 물줄기가 바꾼 수율
10. 에티오피아 구지와 칼리타 웨이브 추출 실험
11. 콜롬비아 원두의 분쇄도와 물 온도 실험
12. 에스프레소 추출량 조절과 재현성
제4부 한 잔을 들고 무대에 서다
13. 케냐 커피 어워드 — 꽃을 꽂고 선 첫 세계 대회
14. 과테말라 엘 카스카할 게이샤 — 말린 장미의 여운
15. 베트남 핀 커피 대회 — 달랏 파인 로부스타
16. 콜롬비아 핀카 엘 파라이소 리치피치
17. 카누 바리스타 챔피언십 — 차가운 온도와 뜨거운 열정 사이
제5부 감각을 가르치는 사람
18. 화려한 무대 뒤의 무게 — 비용, 불안 그리고 확신
19. 흔들리지 않는 지도자는 어떻게 만들어지는가
20. 수강생들과 함께 만든 결실
에필로그 틀려도 괜찮다 다시 맛보면 된다
출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)
부가기호 15590: 독자 대상 실용 · 발행 형태 전자출판물 · 내용 분류 기술과학.
출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보 · 부가기호 뜻은 국립중앙도서관 ISBN 안내 기준
아직 서점 판매가 확인되지 않았습니다. 판매가 확인되면 이 자리에 구매 버튼이 생깁니다. 위의 출간 알림을 신청하시면 출간일에 서점 링크를 메일로 보내 드립니다.
마다에서 2026-10-12 출간 예정입니다 (국립중앙도서관 ISBN 서지정보 기준). ISBN 9791199792456.
김은진 / 마다. 출간 후 상세 정보가 갱신됩니다.
전자책으로 출간 예정입니다. 정가는 12,000원입니다. (국립중앙도서관 출판예정도서 등록 기준이며, 별도 판형이 추가될 수 있습니다.)
교회를 위한 소요리문답 (2026-08-30)
53세, 나는 아직 커피로 도전한다 (2026-10-26)
53세, 나는 아직 커피로 도전한다 (2026-10-26)
산업안전지도사 2차 표준안전작업지침 11종 암기노트 엘비코리아 · 2026-10-12
2026 대한부정맥학회 부정맥 환자의 수술 전후 심혈관 관리에 대한 진료지침 대한부정맥학회 · 2026-10-12
2027 전기산업기사 필기(최신 7개년 기출문제) (도서출판)윤조 · 2026-10-12
뇌에도 당뇨병이 생긴다 더난콘텐츠그룹 · 2026-10-12
이 책은 국립중앙도서관 ISBN 서지정보에 출간예정으로 등록된 도서입니다. 서점 등재 전 단계의 공식 서지 정보이며, 출간 후 소개·표지 등 상세 정보가 자동으로 갱신됩니다.
출처: 국립중앙도서관 서지정보유통지원시스템 (매일 갱신)