비건 와인의 이해

책 소개

포도로 만든 와인은 모두 비건일까?

"비건 와인의 이해"는 이 질문에서 출발해 와인의 생산 과정과 비건 기준, 인증과 라벨, 시장과 소비, 음식 페어링까지 살펴보는 교양서다. 전문적인 양조 정보를 소비자의 시선과 연결해 비건 와인을 이해하고 선택하는 데 필요한 지식을 담았다.

와인의 주원료는 포도이지만 청징과 안정화 과정에서는 달걀흰자, 우유 단백질, 젤라틴, 생선 부레 등 동물 유래 물질이 사용될 수 있다. 이 책은 청징과 여과의 차이, 동물성 청징제와 대체 물질의 역할, 포도 재배부터 병입까지 확인해야 할 사항을 차례로 설명한다. 주요 비건 인증의 기준과 라벨 읽는 법을 소개하고, 비건·오가닉·내추럴·바이오다이나믹 와인의 차이도 짚는다.

글로벌 시장과 한국의 소비 환경을 살펴보는 한편, 와인을 고르고 보관하고 즐기는 방법과 비건 음식 페어링을 함께 다룬다. 환경·동물 윤리·건강에 관한 논의에서는 비건이라는 표시가 의미하는 범위와 그 표시만으로 판단할 수 없는 부분을 구분한다.

와인에 관심 있는 일반 독자부터 소믈리에, 외식업 종사자, 와인 교육자와 유통 관계자까지, 생산 과정과 소비자의 선택을 함께 이해하려는 독자를 위한 입문서다.

출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)

요약

와인 라벨 너머의 생산 과정을 이해하다

와인을 고를 때 우리는 산지와 품종, 빈티지와 가격을 살핀다. 여기에 ‘어떤 과정을 거쳐 만들어졌는가’라는 질문을 더하면, 익숙했던 와인을 새로운 시선으로 바라보게 된다.

『비건 와인의 이해』는 비건 와인을 하나의 유행이나 인증마크로만 설명하지 않는다. 포도밭에서 병입까지 이어지는 생산 과정, 청징제의 역할과 대체 기술, 인증과 라벨의 의미를 연결해 독자가 비건 와인의 판단 기준을 이해하도록 이끈다.

와인 소비 현장과 교육, 연구를 이어온 저자는 전문적인 양조 지식을 소비자가 마주하는 질문과 연결한다. 비건 와인은 일반 와인과 무엇이 다른지, 유기농 와인과 같은 뜻인지, 인증이 없는 제품은 어떻게 확인해야 하는지 등 실제 선택에 필요한 내용을 다룬다.

음식 페어링과 한국의 소비 환경까지 시야를 넓히면서도, 비건 표시만으로 품질이나 건강 효과를 단정하지 않는다. 이 책은 와인을 즐기는 경험에 생산 과정에 대한 이해를 더하고, 독자가 자신의 취향과 가치관에 따라 선택할 수 있도록 안내한다.

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)

목차

1. 목차

저자 소개

머릿말 — 비건 와인을 시작하면서

PART 1. 비건 와인의 이해

Chapter 1. 비건 와인이란 무엇인가?

1-1. 비건 와인의 정의

1-1-1. 왜 모든 와인이 비건은 아닌가?

1-1-2. 비건 와인의 핵심 원칙

1-1-3. 일반 와인과 비건 와인의 차이

1-2. 비건과 비건 와인의 역사적 기원

1-2-1. 비건의 역사적 기원

1-2-2. 비건 와인의 역사

1-2-3. 비건 운동과 비건 와인 두 역사의 비교

1-2-4. 무 청징 무 여과 운동의 선구자들

1-2-5. 비건 인증 와인너리의 등장

1-3. 비건 vs 오가닉 vs 내추럴 와인 등의 구분

1-4. 비건 와인 사회적 배경

1-5. 한국인 식문화와 채식 지향성 현황

1-5-1. 엄격한 비건보다 플렉시테리언 중심의 확산

1-5-2. 건강 실용주의와 가격 민감성

1-5-3. 채식 라이프스타일의 전망과 한계

1-6. 비건주의의 스펙트럼

1-6-1. 비건주의의 철학적 대분류

1-6-2. 채식-비건 식이 스펙트럼 전체

1-6-3. 비건 와인을 선택하는 동기

Chapter 2. 와인은 원래 비건일까?

2-1. 청징이란 무엇인가

2-1-1. 청징의 정의와 필요성

2-1-2. 콜로이드와 청징의 원리

2-1-3. 청징의 세 가지 접근

2-2. 동물성 청징제의 종류와 특성

2-3. 동물성 청징제 4종 비교

2-4. 비건 대체 청징제의 종류와 특성

2-5. 동물성 vs. 비건 청징제 종합 비교

2-6. 비건 와인 국가별 라벨 정보

PART 2. 비건 와인 양조 공정

Chapter 3. 포도밭부터 병입까지 어떤 과정을 거쳐 만들어질까?

3-1. 포도 재배 단계의 비건 기준

3-1-1. 토양 관리와 비료: 동물성 자재의 문제

3-1-2. 해충 및 병해 방제: 비건 기준의 적용

3-1-3. 바이오다이나믹 농법과 비건의 교차점

3-1-4. 기후 위기

3-1-5. 재생농업

3-1-6. 농생태학적 접근

3-2. 수확 단계

3-2-1. 수확 방식: 손 수확 vs. 기계 수확

3-2-2. 수확 직후 처리: 아황산염과 비건 기준

3-3. 압착 및 발효 공정

3-3-1. 압착 공정의 이해와 비건 기준

3-3-2. 효모 선택과 비건 기준

3-3-3. 발효 용기와 첨가물의 비건 기준

3-3-4. 유산 발효와 비건 기준

3-4. 숙성 공정

3-4-1. 숙성 용기의 종류와 비건 기준

3-4-2. 오크 관련 처리와 비건 기준

3-4-3. 숙성 중 타닌 첨가와 비건 기준

3-5. 청징·여과 공정 (비건 와인 핵심 단계)

3-5-1. 비건 청징 방식 선택의 실제

3-5-2. 비건 여과 기술의 발전

3-6. 병입 및 마감재

3-6-1. 코르크 마개의 종류와 비건 기준

3-6-2. DIAM 코르크

3-6-3. 캡슐과 라벨 접착제

3-6-4. 병 내부 처리

3-7. 비건 와인 전 공정 비건 체크리스트

Chapter 4. 비건 와인 인증 시스템

4-1. 비건 인증이 왜 필요한가?

4-1-1. 소비자 신뢰의 문제

4-1-2. 비건 인증의 법적 지위

4-2. 주요 비건 인증 기관 심층 분석

4-2-1. The Vegan Society

4-2-2. V-Label

4-2-3. Certified Vegan

4-2-4. EVE Vegan

4-2-5. BeVeg

4-3. 주요 인증 기관 국제 비교

4-4. 비건 인증 취득 절차

4-5. EU 와인 라벨 규정 변화와 비건 인증의 관계

4-5-1. EU 규정이 비건 와인 시장에 미치는 영향

4-6. 한국 비건 와인 인증 현황

4-7. 라벨에서 비건 인증 찾기

PART 3. 비건 와인 시장과 트렌드

Chapter 5. 글로벌 비건 와인 시장

5-1. 글로벌 비건 와인 시장 규모와 성장 구조

5-1-1. 시장 규모와 연평균성장률

5-1-2. 시장 성장의 거시적 동인 분석

5-2. 지역별 비건 와인 시장 분석

5-2-1. 유럽

5-2-2. 북미

5-2-3. 아시아-태평양

5.3. 주요 생산국별 비건 와인 현황

5-3-1. 프랑스

5-3-2. 이탈리아

5-3-3. 스페인

5-3-4. 호주

5-3-5. 뉴질랜드

5-3-6. 남아프리카공화국

5-3-7. 칠레 아르헨티나

5-3-8. 미국

Chapter 6. 한국 비건 와인 시장

6-1. 한국 와인 수입 시장

6-2. 종류별 구조 변화

6-2-1. 화이트 와인 부상이 비건 와인 시장에 갖는 의미

6-3. 2026년 초 수입 동향과 비건 와인의 차별화 기회

6-3-1. 시장 위축기, 비건 와인이 갖는 전략적 기회

6-3-2. 코로나19 이후 한국 와인 시장의 구조적 성장

6-3-3. 소버 큐리어스

6-3-4. 스마트오더 채널

6-4. 한국 채식·비건 인구

6-5. 한국 비건 와인 시장 현황

6-6. 국내 와인 유통 구조와 비건 정보 흐름

PART 4. 비건 와인과 음식은 어떻게 만날까?

Chapter 7. 비건 와인 고르는 법

7-1. 비건 와인을 고를 때 확인할 3가지

7-2. 품종별 비건 와인 특성 심층 분석

7-2-1. 레드 와인 품종별 분석

7-2-2. 화이트 와인 품종별 분석

7-2-3. 스파클링·로제·오렌지 등 와인 선택 기준

7-3. 상황별·목적별 비건 와인 선택 가이드

7-4. 비건 와인 보관·서빙·디캔팅 완전 가이드

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)

서지 풀이

부가기호 05590: 독자 대상 교양 · 발행 형태 전자출판물 · 내용 분류 기술과학.

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보 · 부가기호 뜻은 국립중앙도서관 ISBN 안내 기준

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자주 묻는 질문

『비건 와인의 이해』의 출간일은 언제인가요?

빈 테라(vin terra)에서 2026-11-23 출간 예정입니다 (국립중앙도서관 ISBN 서지정보 기준). ISBN 9791199542006.

『비건 와인의 이해』의 저자와 출판사는?

박영신 / 빈 테라(vin terra). 출간 후 상세 정보가 갱신됩니다.

『비건 와인의 이해』은 전자책·오디오북으로도 나오나요?

전자책으로 출간 예정입니다. 정가는 16,000원입니다. (국립중앙도서관 출판예정도서 등록 기준이며, 별도 판형이 추가될 수 있습니다.)

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