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밥 국 찬, 한식의 탄생

홍대선

(주)메디치미디어 · 2026-09-30 서점 등재 확인 중

ISBN 9791157068753 · 역사

236쪽 · 정가 20,000원 · 종이책

서점 등재 확인 중종이책국립중앙도서관 ISBN 서지정보 등록

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책 소개

밥과 국과 찬. 한식의 기본 구성요소를 살피면서 지금 우리 밥상이 어떻게 만들어진 것인지 탐구한다.

출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)

요약

이 책은 오랜 질문들에 대한 답이다. 하고 싶은 말의 절반도 하지 않았지만 정확하다고 생각하는 지점에서 멈췄다. 책은 작가의 통화 녹취록이 아니다. 떠들고 싶은 만큼 떠들면 주제를 가리는 난삽한 책이 된다. 독자들과 함께 한식의 근본배경을 이해하는 틀을 빚은 것으로 만족하기로 했다. 이 틀 안에서 우리는 여러 궁금증을 재량껏 해소할 수 있다. 선조들의 삶을 되풀이해 뒤흔들고 그로 인해 창의적인 섭취와 소화의 실험가로 만들던 만성적인 식량 부족은 오늘날 크게 사라졌다. 하지만 생존투쟁의 결과는 흔적으로 남아 한국인의 입맛과 의식구조에 새겨 있다.

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)

나뭇잎을 먹어? / 쌀의 배신과 끝없는 식재료 / 쌀농사를 버티는 실험, 콩 / 춘궁기와 보릿고개 / 봄을 버티는 실험, 나물 / 초근목피와 생존 의지 / 바다의 나물, 해조류 / 겨울을 버티는 실험, 김치 / 김치라는 실험식품 / 동(動)적인 김치와 정(靜)적인 피클 / 먹을 수 있는 모든 것의 모든 형태 / 지나치게 유능한 잡식동물

5장 밥상: 누구에게나 평등한

구속과 자유 / 숟가락과 젓가락 / 국밥 / 비빔밥 / 쌈 / 김밥

3부 한식의 속맛

6장 간과 감칠맛, 온도

몸과 밥 / 간의 밑간 / 감칠맛 중독 / MSG의 탄생 / 뜨거움과 차가움

에필로그: 음식의 뿌리

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)

서지 풀이

부가기호 03910: 독자 대상 교양 · 발행 형태 단행본 · 내용 분류 역사·지리·관광.

분량·판형: 236쪽 · 판형 140*210.

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보 · 부가기호 뜻은 국립중앙도서관 ISBN 안내 기준

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자주 묻는 질문