가성비 불변의 법칙 - 불황에도 살아남는 식당의 조건

박노진 (지은이) · 비버북스

2026-08-31 출간 · ISBN 9791199670976

경제경영국립중앙도서관 서지 검증

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소개

가성비는 가격이 아니다. 고객이 지불한 금액보다 더 많은 가치를 받았다고 '느끼는 순간' 완성된다. 맛과 담음새, 서비스, 공간의 분위기가 만드는 '체감력'을 실제 매장 사례와 함께 풀어낸다.

출처: 알라딘 Open API 제공 도서 정보

출판사 등록 소개

가성비는 가격이 아니다, ‘체감력’이다

많은 대표들이 가성비를 ‘가격’으로만 이해한다. 원가를 쥐어짜고 판매가를 후려치는 순간, 재료가 바뀌고 양이 줄고 고객은 귀신같이 알아차린다. 이 책이 가장 먼저 바로잡는 오해가 바로 이것이다. 가성비의 본질은 가격이 아니라, 고객이 지불한 것보다 더 받았다고 느끼는 ‘체감’이다. 가격이 높든 낮든 이 체감의 법칙은 시대와 유행에 관계없이 작동한다.

왜 지금 다시 가성비인가 — 주부 고객의 귀환

한때 가심비가 그 자리를 대신하는 듯 보였다. 오마카세와 파인다이닝이 유행하던 시절, 가성비는 낡은 개념처럼 여겨졌다. 그러나 경기 불황으로 젊은 고객의 소비력이 꺾이고 소비의 중심이 주부 고객으로 돌아오면서, ‘만원의 행복’이 다시 키워드가 됐다. 저자는 가성비가 유행한 적도, 유행이 지난 적도 없다고 단언한다. 다만 전면에 나설 때와 뒤로 물러날 때가 있었을 뿐, 가성비는 외식업의 어느 시대에도 변하지 않는 본질이라는 것이다.

상품력·메뉴·경영·마케팅을 하나로 — 7부 23장의 실전 지도

이 책은 총 7부 23장에 걸쳐 불황 돌파의 전 과정을 구조화한다. 고객의 머릿속 카테고리에서 1등이 되는 상품력에서 출발해, 메뉴를 야구 타순처럼 설계하는 ‘1·2번 타자와 3~5번 타자’ 전략, ‘만원의 행복’ 1만원 메뉴 설계, 세트메뉴로 객단가를 높이는 법을 다룬다. 이어 ‘퍼주는 식당이 오래 간다’는 원칙 아래 개업 1년 식재료 비율 70%의 법칙과 경쟁 가게를 이기는 가격 전략, 떠나는 고객의 68%가 ‘무관심’ 때문이라는 냉정한 진실, 릴스로 시작해 네이버로 끝내는 입소문 설계, 그리고 하루 15분의 데이터 경영과 ‘자립형 식당을 위한 7가지 습관’까지 이어진다.

‘특별한 비법’이 아니라 ‘사소한 꾸준함’

100여 곳을 컨설팅하며 저자가 확인한 것은, 성공하는 식당과 실패하는 식당의 차이가 대단한 기술이나 비법이 아니라 사소하고 당연한 것들을 얼마나 꾸준히 지키느냐에 달려 있다는 사실이다. 좋은 재료를 쓰고, 매장을 깨끗이 유지하고, 고객의 이름을 기억하고, 오늘의 매출을 기록하는 일. 이 평범한 반복이 식당의 체질을 바꾼다. 저자는 “특별한 비법이 아니라 평범한 성실함이 성공의 실체”라고 말한다.

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)