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한국인의 장아찌 151

동의보감 약초사랑

(도서출판)꿈이있는집Plus · 2026-09-21 서점 등재 확인 중

ISBN 9791193706183 · 기술과학

정가 15,000원 · 전자책

서점 등재 확인 중전자책국립중앙도서관 ISBN 서지정보 등록

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책 소개

오랜 시간을 묵혀 먹는 장아찌는 매번 제철 재료로 반찬을 준비하지 않아도 사시사철 먹을 수 있는 장점이 있는 음식이다. 장아찌는 채소를 소금이나 간장에 절여서 오랜 기간 숙성시켜 먹는 음식으로 제철에 많이 나는 채소류나 과일 등을 된장이나 간장, 막장, 고추장 속에 넣어 오랜 시간을 두고 삭혀 먹는 저장 음식의 진수이기도 하다.

장아찌는 요즘 비만과 성인병 등의 폐해의 원인이 서구화된 식생활로 밝혀지면서 우리 고유의 전통음식들이 다시 재조명을 받고 있다. 농경문화로 발달한 우리나라의 일상식은 곡류와 채소가 주식과 부식으로 구성되어 있다. 계절적인 분별이 뚜렷한 기후적 배경과 지역적, 풍토적 다양성은 우리 음식에서 저장식품을 발달시켜 왔으며 각 가정에서는 철따라 나오는 여러 가지 채소를 적절한 저장법으로 갈무리하여 일상 식생활에 부족함이 없도록 대비하였다. 우리의 음식은 전 세계적으로 그 유래를 찾아보기 힘들 정도로 발효식품의 건강식으로 특히 채소 요리가 발달해 있다. 사계절이 뚜렷한 우리나라는 계절마다 다르게 자라는 여러 가지 채소를 적절한 저장법으로 가공하여 비축하였고 이러한 저장식품 중에 하나가 바로 장아찌다. 특히 장류와 김치로 대표되는 우리 음식 문화의 가장 큰 특징은 발효 식품이라는 점이다.

장아찌는 각종 채소나 과일 등을 간장이나 된장, 고추장에 담가서 두고두고 먹는 우리나라의 고유 음식이며 발효 음식으로 오래두고 먹을 수도 있고 부족한 영양분을 채울 수도 있는 장점이 있는 음식이기도 하다. 장아찌는 만드는 과정, 재료, 먹는 방법이 모두 다르며 만드는 과정도 각 가정과 지방마다 다르기도 하다. 특히 지방에서 나는 특산물의 재료와 만드는 방법이 다르고 종류도 각양각색으로 많지만 이 책에서는 대체적으로 기본적으로 할 수 있는 것들을 모아 놓았다. 본인의 입맛에 맞도록 흔하지 않는 재료를 선택하거나 다른 재료를 가미하기도 하고 빼기도 하고 숙성시키는 기간이나 방법도 입맛에 맞게 만드는 것도 좋은 방법일 것이다.

자연에서 얻은 건강한 재료로 만든 장아찌는 세계 최고 음식전문가들이 한국의 발효음식을 맛보고 높은 평가를 내리고 있기도 하며 여러분도 자연이 선물한 건강밥상을 즐겨 보시기 바란다.

출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)

요약

반찬 없는 밥상에 올려 먹는 소박한 반찬

사계절이 뚜렷한 우리나라는 계절마다 다르게 자라는 여러 가지 채소를 적절한 저장법으로 가공하여 비축하였다. 이러한 저장식품 중에 하나가 바로 장아찌다.

농경국으로 발달한 우리나라는 식생활 풍습에도 농경민족으로서의 특성이 현저하다. 우리의 일상식은 곡류가 주식이며, 그 밖의 것은 부식으로 구성되어 주식과 부식이 뚜렷한 특성을 이루고 있다.

계절적인 분별이 뚜렷한 기후적 배경과 지역적·풍토적 다양성은 우리 음식에서 저장식품을 발달시켰다. 즉, 각 가정에서는 철따라 나오는 여러 가지 채소를 적절한 저장법으로 갈무리하여 일상 식생활에 부족함이 없도록 대비하였다.

이와 같이 비철을 위하여 채소를 저장하여 두는 것은 계절에 따라 기온의 차가 심하고 생산품에 제한이 있는 우리나라의 경우에는 채소의 수시공급을 위한 필수적인 요건이 되었다.

저장식품은 각 가정에서 가공하여 비축하였으므로 주부의 중요한 연중행사의 하나였다. 그래서 계절에 따라 때를 놓치지 않고 저장하는 부지런함과 솜씨도 필요하였다.

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)

서지 풀이

부가기호 05510: 독자 대상 교양 · 발행 형태 전자출판물 · 내용 분류 기술과학.

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보 · 부가기호 뜻은 국립중앙도서관 ISBN 안내 기준

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