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미식관광연구: 이론의 심화, 방법론적 탐구, 그리고 미래 전략

박기홍

우석대학교 출판부 · 2026-08-31 서점 등재 확인 중

ISBN 9791189572181 · 사회과학

251쪽 · 종이책

서점 등재 확인 중종이책국립중앙도서관 ISBN 서지정보 등록

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『미식관광연구: 이론의 심화, 방법론적 탐구, 그리고 미래 전략』는 출간 예정일(2026-08-31)이 지났지만 아직 서점 판매가 확인되지 않았습니다. 매일 확인해 판매가 확인되면 서점 링크와 함께 한 번 알려드립니다. 예정일 뒤 60일이 지나도 확인되지 않으면 그 사실을 알려드리고 알림을 마칩니다.

책 소개

[도서 개요]

• 미식관광(Gastronomy Tourism)의 패러다임 전환과 지속가능한 미식생태계 구축을 위한 이론적·방법론적 탐구서

• 단순한 관광 현상을 넘어 '경험 경제' 관점에서 미식관광의 가치 사슬을 심층적으로 분석

[핵심 내용]

• 잡식동물의 역설, 진정성 추구 등 미식 경험의 사회심리학적 메커니즘 및 본질 규명

• 단기 식품 공급 사슬(SFSC) 및 푸드테크 융합을 통한 미식관광 공급사슬의 회복 탄력성(Resilience) 도출

• 기후 위기 적응형 거버넌스 및 테루아(Terroir) 이동에 따른 2050 미식관광 미래 시나리오 전망

[집필 목적 및 활용 계획]

• 현재 추진 중인 RISE 사업 내 '지역로코노미 활성화'를 이끌기 위한 핵심 연구 및 교육 자료로 활용

• 전북 완주 등 지역 고유의 로컬푸드 자원과 K-컬처를 연계한 6차 산업화 고도화 및 지역 상생 생태계 구축 모델 제시

출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)

요약

[추천사/서평]

"미식의 패러다임을 경영과 과학으로 엮어낸 역작"

현대의 미식관광은 단순히 여행지에서 맛있는 음식을 소비하는 단편적인 행위를 넘어섰습니다. 그것은 지역의 문화와 철학을 체험하고, 복잡한 가치 사슬 속에서 경제적 파급 효과를 창출하는 거대한 생태계이자 '경험 경제'의핵심 동력입니다. 이러한 중대한 전환기에 출간된 『미식관광연구: 이론의 심화, 방법론적 탐구, 그리고 미래 전략』은 학계와 산업계가 오랫동안 기다려온 기념비적인 저작입니다.

외식경영학을 연구하고 교육하는 학자의 시선에서 볼 때, 이 책의 가장 큰 미덕은 인문학적 담론에만 머물지 않고 '수익 창출'과 '지속가능성'이라는 경영학적 실체를 명확히 규명했다는 점입니다. 특히 5장과 6장에서 다루는 '고급 수익 경영(Revenue Management)'과 '서비스 스케이프 및 경험 디자인 공학'은 압권입니다. 빅데이터와 AI를 활용한 수요 예측, 그리고 RevPASH(시간당 가용 좌석 수익) 최적화 전략은 외식 및 관광 산업 현장의 실무자들에게 즉각적이고 강력한 무기가 될 것입니다.

또한, 지역 소멸 위기라는 국가적 난제 앞에서 이 책이 제시하는 해법은 매우 설득력이 있습니다. 완주군 로컬푸드 사례를 비롯한 단기 식품 공급 사슬(SFSC) 분석은 지역의 테루아(Terroir)가 어떻게 6차 산업화로 고도화되고, 지역 경제를 살리는 로코노미(Loconomy)로 기능할 수 있는지를 실증적으로 보여줍니다.

기후 위기와 푸드테크의 발전 등 급변하는 환경 속에서, 2050년 미식관광의미래 시나리오와 회복 탄력성(Resilience)을 조망한 후반부는 우리에게 나아가야 할 명확한 이정표를 제시합니다.

이 책은 외식 및 관광학을 전공하는 학생들에게는 탄탄한 이론적 뼈대를 세워주는 교과서로, 현장의 경영자 및 실무자들에게는 전략적 통찰을 제공하는 지침서로, 그리고 지역 정책 입안자들에게는 혁신적인 아이디어 뱅크로 폭넓게 활용될 것입니다. 미식과 관광, 그리고 외식 경영의 새로운 지평을 열고자 하는 모든 이들에게 이 책을 강력히 추천합니다.

우석대학교 호텔외식조리학과 교수 / 외식경영학 박사 이승후

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)