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간장과 쇼유

박민영

서울꼬뮨 · 2026-11-20 출간 예정

ISBN 9791185060248 · 자연과학

288쪽 · 정가 24,000원 · 종이책

출간 예정종이책국립중앙도서관 ISBN 서지정보 등록

출간되면 알려드릴게요

『간장과 쇼유』는 2026-11-20 출간 예정입니다. 출간되면 서점 판매 링크와 함께 이메일로 한 번 알려드립니다.

책 소개

이 책에서는 한국의 간장과 일본의 쇼유를 나란히 놓고, 두 발효 조미료에 투영된 기후와 재료, 생활 양식과 식문화의 차이를 깊이 들여다보고자 한다. 동아시아의 콩 발효 문화라는 공통 기반 위에서 간장과 쇼유가 각 지역의 풍토와 생활 속에서 어떤 과정을 거쳐 서로 다른 모습으로 분화했는지, 또 콩과 소금이라는 공통 분모가 사람들의 지식과 경험, 미각을 거치며 어떻게 서로 다른 식문화의 결을 빚어냈는지를 추적하는 것이 이 책의 핵심이다.

이러한 비교를 통해 드러나는 것은 결국 삶과 자연을 대하는 태도의 차이였다. 한국의 전통 장이 메주와 소금물, 햇볕과 바람, 옹기가 함께 빚어내는 ‘자연의 발효’에 가깝다면, 일본의 쇼유는 콩과 밀로 코지를 만들고, 여기에 소금물을 더한 모로미의 발효와 숙성 환경을 세심하게 조율하는 ‘기술의 발효’에 가깝다. 물론 여기서 ‘자연’과 ‘기술’은 서로 대립하는 범주가 아니라, 자연의 작용과 인간의 지혜를 조화시키는 방식에서 나타나는 차이를 뜻한다. 이렇듯 두 나라의 발효 조미료는 서로 다른 풍토 속에서 각자의 미학적 경로를 걸어 왔으나, 그 서로 다른 여정의 종착지에는 결국 ‘발효’라는 인류 공통의 위대한 유산이 자리하고 있다.

출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)

요약

한국과 일본의 간장은 앞으로도 각기 다른 환경과 조건 속에서 저마다의 방식으로 변화해 갈 것이다. 전통 장독과 기오케가 이어지는 한편 현대적인 발효 제어와 품질 관리, 밀봉 용기와 새로운 형태의 제품도 계속 등장할 것이다. 건강과 편의성에 대한 요구, 가족 형태와 식생활의 변화, 세계 시장과의 만남도 간장의 모습에 영향을 줄 것이다. 그러나 미생물이 원료를 분해하고 시간이 그 맛을 깊게 한다는 발효의 본질은 달라지지 않을 것이다.

기다림을 전제로 하는 느린 발효는 속도와 효율을 중시하는 오늘날의 생활과 어울리지 않는 것처럼 보일 수 있다. 하지만 인간이 자연의 시간을 존중하고 그 변화에 귀 기울이는 방식은 오히려 지금 우리에게 더욱 필요한 태도인지도 모른다. 발효는 자연에 모든 것을 맡기는 일도, 인간이 모든 것을 통제하는 일도 아니다. 자연과 인간이 서로의 몫을 나누어 하나의 맛을 완성하는 과정이다.

이 책이 한국과 일본의 간장을 매개로 두 나라의 맛과 생활, 발효와 사람의 관계를 새롭게 바라보는 작은 계기가 되기를 바란다. 또한 독자가 간장을 단순히 짠 조미료가 아니라 오랜 시간과 미생물, 자연과 인간의 지혜가 함께 빚어 낸 문화로 바라볼 수 있기를 바란다. 한 병의 간장을 다시 들여다보는 일에서 시작된 관심이 우리의 식탁과 지역의 발효문화, 나아가 오래된 맛을 다음 세대에 전하는 일로 이어진다면, 오랜 시간 이 책을 손에서 놓지 않았던 까닭도 그 안에서 찾을 수 있을 것이다.

간장은 지금도 조용히 익어가고 있다.

거역할 수 없는 시간 속에서

사람과 자연, 그리고 문화의 맥박도

여전히 살아 숨 쉰다.

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)