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킹 아서 베이킹 스쿨

킹 아서 베이킹 스쿨;역자 : 김지현;감수자 : 이성실;

터닝포인트 · 2026-10-20 출간 예정

ISBN 9791161341439 · 기술과학

432쪽 · 정가 48,000원 · 종이책

출간 예정종이책국립중앙도서관 ISBN 서지정보 등록

출간되면 알려드릴게요

『킹 아서 베이킹 스쿨』는 2026-10-20 출간 예정입니다. 출간되면 서점 판매 링크와 함께 이메일로 한 번 알려드립니다.

책 소개

미국 최고의 베이킹 스쿨에서 배우는 베이킹 교과서

230여 년이 넘는 역사를 자랑하는 미국 대표 제분·베이킹 전문 기업 ‘킹 아서(King Arthur Baking Company)’의 명문 교육 기관, ‘킹 아더 베이킹 스쿨’의 20년 넘게 축적된 현장 강의 노하우를 집대성한 공식 교과서 한국어판이 출간되었다.

이 책은 단순한 레시피 나열을 넘어, 정규 요리 학교의 체계적인 커리큘럼을 주방으로 그대로 옮겨왔다. 홈베이커를 위한 기본 제과 레시피부터 고난도의 페이스트리 반죽(Laminated Dough), 장시간 발효 사워도우에 이르기까지 100여 개 이상의 검증된 핵심 레시피를 요리학교에서 배우는 것처럼 체계적으로 마스터할 수 있다.

특히 ‘왜?(Why?)’라는 질문에 대한 제과·제빵의 과학적 원리를 명쾌하게 해설하는 점이 이 책만의 특징이다. 단백질 함량에 따른 글루텐 형성 메커니즘과 밀가루 선택법, 버터의 가소성 관리법 및 가수율(Hydration) 조절 방법 등 제빵의 기초 이론을 탄탄히 짚어준다. 단순히 조리 시간이나 수치에만 의존하지 않고 반죽의 탄력과 팽창을 확인하는 촉각적·시각적 지표(Visual & Tactile Cues)를 활용하는 방법과 실패 원인을 짚어주는 QUA(과발효, 반죽 분리 현상, 글루텐 과다 형성 등)를 수록해 완성도를 극대화했다. 또한, <마스터 클래스> 편에서는 미국 유명 분야별 전문 베이커리 대표나 세계 최고 전문 페이스트리 셰프나 베이커들의 노하우와 레시피를 수록해 현장의 실무 노하우를 옅볼 수 있다.

모든 레시피는 가정용 부피 계량과 정밀한 중량(g) 계량 방법을 함께 소개하고, 제빵의 핵심 과정에 대한 단계별 상세 사진을 담아, 제과 제빵의 원리를 이해하며 베이킹을 하고자 하는 홈베이커는 물론, 전문적인 배합과 테크닉을 재정립하고자 하는 전문가 모두가 평생 곁에 두고 볼만한 든든한 베이킹 기본 지침서이다.

이런 분들께 추천합니다!

* 요리학교 수준의 체계적인 베이킹 커리큘럼을 스스로 배워보고 싶은 베이킹 입문자

* 제과제빵의 원리를 이론부터 탄탄하게 정립하고자 하는 홈베이커

* 아메리칸 스타일의 홈베이킹, 베이킹이 궁금한 독자

* 맛있는 빵이나 과자가 만들어지는 과학적 원리와 이론적 기초를 제대로 세우고 싶은 독자

* 실무에서 쓰는 배합비와 공정 원리를 재확인하고 싶은 현업 전문가 및 강사

출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)

요약

“수년 전부터 킹 아서 베이킹 스쿨에서 수업을 듣고 싶었어요. 이 책 한 권만 들고 제 주방으로 들어가기만 하면 수많은 사람들이 이 학교에서 배웠던 거의 모든 베이킹 노하우를 모두 배울 수 있어요. 각각의 레시피는 배운 내용을 기반으로 하고, 각 챕터는 조금 더 깊이 있게 다루며, 각 마스터 클래스를 통해 기술을 습득할 수 있습니다. 각각의 레시피를 따라해보는 것는 정말 훌륭하고, 맛있고, 재미있어요.”

_ 도리 그린스펀 Dorie Greenspan, 『도리와 함께하는 베이킹 Baking with Dorie』과 『에브리데이 도리 Everday Dorie』 저자

“킹 아서 베이킹 스쿨은 베이킹을 사랑하는 대부분의 제과제빵사들이 노하우를 배우기 위해 찾는 베이킹의 성지입니다. 쿠키부터 라미네이트 반죽과 이스트 빵까지, 전문가로 구성된 팀을 통해 자신감 있고 성공적인 베이킹 방법을 알려줍니다. 검증된 레시피를 전수 받을 수도 있도 있고, 요리학교에 다니는 것처럼 베이킹의 모든 것을 한 권으로 책으로 배울 수 있습니다. 이 책은 베이커라면 주방의 책꽂이에 꼭 한 권씩 꽂아두어야 할 베이킹의 동반자입니다!”

_ 조에 프랑수아 Zoë François, 『하루 5분 만에 만드는 케이크와 장인의 빵

Cakes and Artisan Bread in Five Minutes a Day』 저자

“만능 베이커의 동반자는 우리 모두가 이 사랑받는 베이킹 회사에서 기대했던 동반자이자 베이킹에 대한 지침과

격려를 제공합니다. 각 레시피는 이전보다 더 군침이 돌게 합니다.”

_ 조앤 창 Joanne Chang, 『페이스트리 러브 Pastry Love』 저자

“언제나 신뢰할 수 있는 킹 아서 베이킹 컴퍼니 팀에서 미국인이 가장 좋아하는 베이킹 책을 드디어 출판했군요.

처음 시작하는 분이든, 베이킹을 직업으로 하는 분이든 누구나 과자는 물온이고 베이킹의 전문가가 될 수 있도록

세세한 부분까지 모두 담아낸 책이랍니다.”

_ 발레리 로마스 Vallery Lomas, 『삶은 당신이 굽는 것 Life Is What You Bake It』 저자

“킹 아서 베이킹 컴퍼니의 직원들과 함께해보면 마치 이웃을 만난 것 같아요.”

_ 크리스토퍼 킴볼 Christopher Kimball, 『밀크 스트리트 Milk Street』 설립자

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)

서지 풀이

부가기호 13590: 독자 대상 실용 · 발행 형태 단행본 · 내용 분류 기술과학.

분량·판형: 432쪽 · 판형 210*265.

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보 · 부가기호 뜻은 국립중앙도서관 ISBN 안내 기준

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