『파리지앵이 사랑한 프랑스 빵』는 2026-10-20 출간 예정입니다. 출간되면 서점 판매 링크와 함께 이메일로 한 번 알려드립니다.
프랑스 본토 베이커리의 프랑스 빵을 집에서 재현하다!
백 년이 넘는 역사를 자랑하는 베이커리 돈크(DONQ)에 입사해 재료 준비부터 굽기까지 베이킹의 기본을 배운 지은이는 그 후 프랑스로 건너가 파리 바게트 콩쿠르에서 두 번이나 우승한 유명 빵집 ‘르 그루니에 아 팽(Le grenier à pain)’에서 일하며 하드 계열의 빵에 대한 기본기와 프랑스의 식문화를 배웠다.
이 책은 프랑스 현지에서 배운 실무 경험을 기초로 매일 프랑스 식탁에 오르는 프랑스 빵의 4대 베이스 반죽인 바게트, 캉파뉴(하드계 식사빵), 팽 비에누아, 크루아상(리치한 비에누아즈리) 등의 반죽을 이용해 복잡한 공정을 줄이고, 다채롭게 변형하는 효율적인 프로 베이커리의 현장 제법을 한 권의 책에 모두 담아냈다. 4가지 기본 반죽을 제대로 익히면 성형과 배합의 변주만으로 무려 52가지나 되는 다채로운 빵을 완성할 수 있다. 프랑스 전문 셰프만의 반죽 믹싱 노하우, 발효 조절법, 오븐 소성 테크닉등 실전에 바로 적용할 수 있는 팁까지 친절하고 상세하게 해설한다. 또한, 프랑스 현지인처럼 빵을 더 근사하게 즐길 수 있는 특별한 레시피(빵 샐러드, 바게트 샌드위치 2종(참치 마요 에그, 모찰레라와 생햄, 어니언 그라탱 수프), 타르틴 2종-(연어 리코타치즈, 치어 갈릭 버터), 팽 페르뒤 2종(기본 팽 페르뒤, 팽 페르뒤)까지 수록했다. 또한, 갓 구운 빵의 풍미를 끝까지 지켜주는 최적의 보관법과 감각적인 패키징 아이디어까지 제공한다.
출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)
2 머리말
4 목차
8 4가지 기본 반죽 - 같은 배합의 반죽을 활용해 다양한 빵을 구울 수 있다!
10 빵을 만들 때 중요한 네 가지 포인트
12 이 책의 사용법
TYPE 1 반죽할 필요가 없는 바게트 기본 반죽
반죽할 필요가 없는 바게트 13
더치브레드 20
프랑스 2종 명란, 갈릭 21
팽 오 프뤼 25
프티 프랑스 2종 오트밀, 퀴노아 27
벚꽃 새우 하드빵 29
아리코 베르 31
올리브 프로마주 33
베지빵 3종 토마토 치즈 빵/콘 하드/양파빵 35-36
타바티에르 40
베이컨 프랑스 42
쿠론 보르들레즈 45
TYPE 2 반죽할 필요가 없는 캉파뉴 기본 반죽
반죽할 필요가 없는 캉파뉴 52
말차 캉파뉴 58
흑우롱차와 호두를 넣은 바통 60
마롱 글라세를 넣은 바통 61
파인애플과 피스타치오를 넣은 빵 64
올리브 빵 66
푸가스 2종 말린 토마토를 넣은 푸가스/체더 치즈를 넣은 푸가스 68
검은깨 캉파뉴 빵 보관법과 맛있게 먹는 법 71
캉파뉴 단팥빵 74
크랜베리 너트 캉파뉴 76
73 빵 보관법과 맛있게 먹는 법
78 COLUMN Ⅱ 프랑스 카페에 온 기분!
78 빵을 더 근사하게 즐길 수 있는 특별한 레시피(빵 샐러드, 바게트 샌드위치 2종–(참치 마요 에그, 모찰레라와 생햄, 어니언 그라탱 수프), 타르틴 2종-(연어 리코타치즈, 치어 갈릭 버터), 팽 페르뒤 2종(기본 팽 페르뒤, 팽 페르뒤)
82 Epodode 프랑스인의 근무 태도에서 배운 점
TYPE 3 반죽할 필요가 없는 기본 비엔누아 반죽
비엔누아 스틱빵 84
초코칩을 넣은 비엔누아 스틱 90
비엔누아 크림 2종 밀크 크림, 피스타치오 크림 91
프티 빵 93
밀크 하스 95
오랑주 불 97
팽 쉬크레 99
크림빵 101
전자레인지로 만드는 커스터드 크림/크렘 다망드 103
카페롤 104
매듭 모양 빵 107
식빵 2종 고구마 검은깨 식빵/호두를 넣은 달콤한 식빵 109
TYPE 4 기본 크루아상 반죽 만드는 법
크루아상 114
크루아상 오 자망드 122
팽 오 쇼콜라 123
에스카르고 126
비엔누아즈리 2종 팔미예/크로캉 128-129
크루아상 바통 3종 치즈 페퍼/카레 콘소메/시나몬 슈거 132
퀸아망 134
프루트 페이스트리 2종 무화과/샤인 머스캣 136
138 COLUMN Ⅳ 빵을 멋지게 포장해 선물하자
140 빵의 재료
142 빵을 만들 때 사용하는 도구
144 베이킹에 관한 Q&A
146 맺음말
출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)
부가기호 13590: 독자 대상 실용 · 발행 형태 단행본 · 내용 분류 기술과학.
분량·판형: 148쪽 · 판형 185*260.
출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보 · 부가기호 뜻은 국립중앙도서관 ISBN 안내 기준
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터닝포인트 홈페이지 ↗ turningpoint.co.kr
터닝포인트에서 2026-10-20 출간 예정입니다 (국립중앙도서관 ISBN 서지정보 기준). ISBN 9791161341309.
오노 유리나;역자 : 황세정; / 터닝포인트. 출간 후 상세 정보가 갱신됩니다.
종이책으로 출간 예정입니다. 분량은 148쪽입니다. 정가는 18,000원입니다. (국립중앙도서관 출판예정도서 등록 기준이며, 별도 판형이 추가될 수 있습니다.)
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