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피자에 담긴 세계사

루카 체사리;역자 : 이현경;

한스미디어 · 2026-10-15 출간 예정

ISBN 9791124272930 · 역사

400쪽 · 정가 24,000원 · 종이책

출간 예정종이책국립중앙도서관 ISBN 서지정보 등록

출간되면 알려드릴게요

『피자에 담긴 세계사』는 2026-10-15 출간 예정입니다. 출간되면 서점 판매 링크와 함께 이메일로 한 번 알려드립니다.

책 소개

우리가 알고 있는 ‘정통 피자’는 정말 이탈리아에서 만들어졌을까?

가난과 이민, 전쟁과 대중문화, 세계화가 빚어낸 가장 맛있는 역사

한 조각의 피자를 따라가다 보면 우리가 몰랐던 세계사의 풍경이 펼쳐진다!

토마토소스와 모차렐라를 얹은 소박한 음식은 어떻게 세계에서 가장 사랑받는 음식이 되었을까? 나폴리의 가난한 사람들의 허기를 달래던 피자는 어떻게 대양을 건너 뉴욕에 도착했고, 다시 전 세계의 식탁으로 퍼져나갔을까? 그리고 우리가 오늘날 ‘정통 피자’라고 믿는 모습은 과연 언제, 어디에서 완성된 것일까?

요리 문학상 수상작이자 전 세계 8개국에 번역 출간된 《파스타의 역사》에 이어, 음식 역사학자 루카 체사리가 이번에는 ‘피자’를 통해 이탈리아 미식의 역사와 성공의 비밀을 추적한다. 저자는 세계적으로 유명한 나폴리 피자의 기원에서 출발해 피자가 이탈리아를 넘어 미국과 유럽, 그리고 전 세계로 퍼져나간 과정을 방대한 기록과 문헌을 통해 복원한다. 수 세기에 걸쳐 등장하고 사라진 다양한 레시피는 물론, 피자를 둘러싼 수많은 전설과 오해, 시대에 따라 달라진 먹는 방식, 영화와 대중문화 속에서 끊임없이 변주되어온 피자의 이미지까지 흥미롭게 펼쳐 보인다.

피자의 역사는 단순히 한 음식의 탄생과 성공을 기록한 이야기가 아니다. 그 안에는 왕과 여왕, 여행자와 작가, 배우와 오페라 가수가 있고, 무엇보다 화덕 앞을 지켜온 피자 장인과 손으로 반죽을 빚어온 요리사들이 있다. 가난한 사람들의 허기를 달래주던 나폴리의 좁은 골목과 새로운 삶을 찾아 대서양을 건넌 이탈리아 이민자들, 그들이 터전을 잡은 뉴욕의 ‘리틀 이탈리’도 있다. 피자 한 조각에는 그것을 만들고 먹고 다른 곳으로 옮겨간 수많은 사람의 삶과 시대가 켜켜이 쌓여 있다.

그리고 피자의 여정에는 흥미로운 반전이 숨어 있다. 나폴리에서 태어난 피자는 이탈리아 이민자들과 함께 대서양을 건너 미국에 정착했고, 새로운 재료와 문화, 산업과 만나면서 끊임없이 변화했다. 그렇게 변신한 피자는 다시 유럽과 이탈리아로 돌아와 오늘날 우리가 생각하는 피자의 모습에도 영향을 미쳤다. ‘정통’이라고 믿어온 음식조차 사실은 어느 한순간 완성된 것이 아니라 수많은 이동과 교류, 변형을 거쳐 만들어진 결과였던 것이다.

가난한 이들의 길거리 음식에서 이탈리아의 상징으로, 이민자들의 고향 음식에서 세계인의 일상식으로. 피자 한 조각의 300년 여정을 따라가다 보면 그 너머로 가난과 이민, 도시와 산업, 전쟁과 대중문화, 세계화의 역사가 함께 모습을 드러낸다. 그리고 마침내 우리는 이 소박한 음식이 어떻게 국경과 언어, 계급과 문화를 넘어 전 세계인이 함께 사랑하는 보편적인 음식이 되었는지를 발견하게 된다.

이것은 피자의 역사인 동시에, 한 음식이 세계를 여행하며 세계인의 것이 되어가는 가장 맛있는 세계사다.

출처: 국립중앙도서관 출판예정도서 등록 정보(출판사 제출)

요약

대히트를 기록한 『10가지 요리로 보는 파스타의 역사 』(2021)에 이어, 음식사학자 루카 체사리가 세계에서 가장 널리 퍼진 이 요리 특산품의 역사를 다룬 신간을 출간했다. 이 음식은 사회적, 정치적, 서사적 가치를 구현하며, 이를 뒷받침하는 역사적 출처를 통해 확인된 사실만을 다루기에 충분하다. 자료는 적고 때로는 불완전하지만, 이 책에서 바로 그런 내용을 만나볼 수 있다. 나폴리에서의 시작부터 성공의 산실이 된 미국의 역할까지. - 이탈리아 요리 월간지

피자의 전설을 그 주인공들의 목소리를 통해 되짚어보는 것은 마치 집단적 신화의 지형을 재구성해 보는 것과 같다. 전 인류를 아우르며 단순한 포카치아를 보편적인 상징으로 탈바꿈시킨 몇 안 되는 이야기 중 하나다. 역사학자 루카 체사리가 신간 『 피자의 역사 』(IlSaggiatore)에서 바로 이를 시도한다. 그 결과 왕과 왕비, 여행가와 작가, 배우와 오페라 가수들이 등장하는 긴 이야기가 펼쳐진다. 하지만 무엇보다도 피자 장인과 오븐, 요리사와 손으로 직접 밀어 만든 반죽, 나폴리의 구역과 뉴욕의 리틀 이탈리아를 하나로 이어주는 좁은 골목길에 대한 이야기다. 이 책은 토마토 소스와 모짜렐라 치즈를 얹은 단순한 포카치아가 어떻게 세계에서 가장 사랑받는 음식이 되었는지, 어떻게 대양을 건너 모든 대륙의 식탁에 오르게 되었으며, 매년2,000억 달러를 넘는 글로벌 시장을 형성하게 되었는지에 대한 이야기다. 루카 체사리는 이탈리아 요리의 신비와 성공 비결을 다시 한번 파헤치며, 가장 상징적인 레시피들도 함께 선사한다. - 이탈리아 주간지

역사는 나폴리에서 시작된다! 피자의 기원을 알아보기 위해서는 18세기와 19세기 사이 나폴리의 좁은 골목길로 들어가야 한다. 인구는 기하급수적인 속도로 증가했고 급격히 증가했다. "나폴리는 파리에 이어 유럽에서 세 번째로 큰 도시였으며, 1901년까지 63만 2천 명의 주민을 보유한 이탈리아에서 가장 인구가 많은 대도시로 남아있었다"고 체사리는 그의 책에서 소개하고 있다.

- 이탈리아 신문

지금도, 그리고 언제나 피자 『아이네이스』부터 19세기 초 나폴리, 그리고 미국 영화에 이르기까지, 전 세계에서 가장 유명한 이탈리아 요리의 이야기, 전설, 특징, 흥미로운 사실에 대해 알아야 할 모든 것이 담겨 있습니다. 이 책의 저자는 이미 파스타의 역사를 다룬 책을 출간한 미식 전문가로, 이 책은 그 책의 완벽한 후속작이다. - BBC_History

요리계의 사실과 소동, 하지만 무엇보다도 연간 2,000억 달러 이상의 가치를 지닌 세계에서 가장 유명하고 사랑받는 음식인 피자에 얽힌 이야기, 전설, 허구적인 신화, 그리고 미스터리. 루카 체사리가 늘 그래왔듯이 역사가의 도구로 수행한 이 조사는 수세기와 대륙을 가로지르며, 유명한 인물부터 (거의)알려지지 않은 인물에 이르기까지를 아우르며, 예술가와 유명 인사, 정치인, 통치자들의 사진과 증언을 꼼꼼히 파헤치는 것을 잊지 않습니다. 이제는 더 이상 어느 한 나라만의 것이 아닌, 집단적 상상력의 일부가 된 이 음식의 윤곽을 그려내기 위함이다. - Gambero_Rosso

루카 체사리는 피자, 더 정확히 말해 역사에 관한 책을 썼다. 토마토 소스와 모짜렐라 치즈를 얹은 단순한 포카치아가 어떻게 전 세계에서 가장 사랑받는 음식이 되었는지, 그리고 이를 둘러싼 연간 2,000억 달러 규모의 시장 규모에 대해 다룬다. - Leggere_Tutti

출처: 국립중앙도서관 ISBN 서지정보(출판사 제출)